source – Ademe – 2020
Secteur alimentaire
ÉTAT DES LIEUX
Chaque année en France
10000000
de nourriture consommable sont gaspillées
Soit l'équivalent de
150
En 2016, la loi n°2016-138 du 11 février 2016, dite « Loi Garot » a introduit l’obligation pour les commerces de détails alimentaires d’une surface de plus de 400m² de proposer à une ou plusieurs associations d’aide alimentaire habilitées à conclure une convention pour leur donner les invendus propres à la consommation humaine. (source - Ministère de l’Agriculture - -2021)
La loi AGEC fixe comme objectif
de réduire le gaspillage alimentaire de
50
d’ici à 2050 par rapport à 2015
Sur les 10 millions de tonnes d’aliments perdues et gaspillées par an
le sont lors de la phase de consommation
lors de la production
lors de la transformation
lors de la distribution
(source – Ademe – 2020)
Le gaspillage alimentaire est 4 fois plus important en restauration collective et commerciale que celui en foyer.
(source – Ademe – 2016)
A l’échelle du quotidien du consommateur au foyer, le gaspillage alimentaire représente en moyenne 20kg/personne/an (dont 7 kg de déchets alimentaires non consommés encore emballés).
(source – Ademe – 2020)
Les possibilités de valorisation des déchets alimentaires par soi-même
- Le compostage individuel
- Le lombricompostage
- Le compostage collectif
- Le mulching en jardinière ou en jardin
RÉEMPLOI
Le saviez-vous ?
L’association Frigos Solidaires qui agit dans toute la France pour lutter contre le gaspillage alimentaire a installé quinze Frigos à Paris dans le cadre du Budget Participatif pour aider les plus démunis et lutter contre le gaspillage alimentaire. Chacun est libre de déposer ou de consommer les produits qui s’y trouvent, sont acceptés les végétaux, les produits secs, les produits sans date de péremption affichée, les produits dont la Date Limite de Consommation -DLC- n’est pas dépassée et encore emballés, les produits avec une Date Limite d’Utilisation Optimale -DLUO- (raisonnablement) dépassée.
Le Cocott’arium est une structure qui propose la valorisation des déchets alimentaires d’habitants en les donnant comme nourriture aux poules. Pour ce faire, les biodéchets sont à déposer dans une borne, collectés puis triés. Les participants peuvent avoir des œufs en échange de leurs dépôts ! Cette initiative est présente dans 6 villes d’Ile-de-France
Participer au réemploi
Limiter le gaspillage alimentaire par ses achats
ayant une date de péremption proche mis en évidence dans les magasins
qui confectionnent des produits avec des aliments qui ont été écartés du circuit de distribution
avec ses déchets alimentaires pour y faire pousser des aliments qui propose aux clients de faire pousser des pleurotes avec du marc de café collecté
parce qu’ils sont trop petits ou trop gros, en surplus, ou ont une forme un peu originale
Limiter le gaspillage alimentaire par ses usages
la méthode du “Batch Cooking” propose d'organiser et de cuisiner ses repas le week-end pour toute la semaine, de nombreux livres ont été écrits à ce sujet.
de conservation des aliments et être prévenu de la péremption de ses produits
est obligatoire en restauration commerciale depuis le 1er juillet 2021. Il est d’ailleurs possible d’amener son propre contenant à condition qu’il soit propre. Le restaurateur peut éventuellement le refuser. Un label, le “Gourmet bag”, a été créé pour indiquer les restaurateurs qui s’engagent dans une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire
il est possible de cueillir des fruits et légumes de producteurs d’Ile-de-France, d’acheter des produits en vrac dans différents magasins présents en Ile-de-France
les territoires proposent aux franciliens de valoriser leurs déchets alimentaires par l’intermédiaire de différentes techniques.
Le lombricompostage : des campagnes de distribution de lombricomposteurs sont organisées par les territoires et sont accompagnées d’une formation pour que cette technique soit fonctionnelle. Pour la ville de Paris, il est possible d’être informé de ces campagnes par le site de la ville de Paris.
Sur d’autres territoires, il y a différentes manières de retirer son lombricomposteur
Le compostage collectif dans sa résidence ou dans son quartier : chaque ville propose à ses habitants d’installer un composteur au sein de leur résidence selon différentes modalitésSur d’autres territoires, il y a différentes manières de retirer son lombricomposteur
Les points d’apport volontaire pour valoriser ses déchets alimentaires : des bornes pour déposer ses déchets alimentaires sont présentes un peu partout à Paris
Les collectes de déchets alimentaires : certaines communes ont mis en place la collecte en porte-à-porte comme le 2ème, 12ème, 19ème arrondissement de Paris, le quartier du Bas-Pays de Romainville, toute la ville de Marnes-la-Coquette et de Ville d’Avray.
Comment la filière pourrait-elle s’organiser ?
Ça se passe près de chez vous :
Le comité francilien de l’économie circulaire animé par OREE a recensé 15 initiatives en Ile-de-France pour optimiser l’utilisation des ressources, mieux s’approvisionner pour un activité agricole durable, produire au plus près des consommateurs, faire évoluer les modes de productions et faire évoluer les modes de consommation.
Retrouvez les initiatives dans ce livret
Le Stade de France lutte contre le gaspillage alimentaire en distribuant depuis 2014 les invendus aux ONG locales, sauvant ainsi environ 2,3 tonnes de nourriture (correspondant à 4700 repas / plus de 10 000 produits) en 2019
Quiz
Formations et débouchés professionnels
Les métiers du secteur alimentaire sont extrêmement variés. De la production en passant par la cuisine, la distribution jusqu’à la valorisation des déchets alimentaires, il est possible de s’inscrire de nombreuses façons dans ce secteur
Apprendre à moins gaspiller en tant que cuisinier :
Se former dans la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration collective
Participer à la filière de valorisation des déchets alimentaires
Des MOOC existent pour comprendre l’utilité de la mise en place d’une démarche éco-responsable dans la production d’emballages
En poste, il est aussi possible de se former sur l’éco-conception
Le programme Paris Fabrik propose des formations pour les personnes souhaitant orienter leur activité de fabrication vers une approche plus responsable
